Quel est le taux de sucre contenu dans ces boissons ? Comment l’ajuster ?

De mani√®re g√©n√©rale, le k√©fir et le kombucha sont 6 fois moins sucr√©s qu‚Äôun soda conventionnel ! Le sucre reste un ingr√©dient essentiel pour ces deux boissons ferment√©es √©tant donn√© que les microorganismes principaux constituant k√©fir et kombucha en font usage en tant qu‚Äôaliment principal, d‚Äôo√Ļ l‚Äôimpossibilit√© de le cultiver √† long terme sans l‚Äôutilisation de cet ingr√©dient.

Plus le temps de fermentation sera long, et moins de sucre sera présent dans la boisson. Notamment, le sucre commencera à être réduit drastiquement à partir de 18 heures pour le kéfir et du septième jour de fermentation pour le kombucha. Afin de diminuer le contenu en sucre davantage, sans pour autant que l’acidité ne devienne intolérable, on utilisera la deuxième fermentation (le sucre sera encore plus dégradé).