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Le kéfir est une boisson gazeuse naturelle issue de la fermentation de fruits (secs et agrumes). Le kéfir désigne aussi les grains de kéfir qu’on utilise pour obtenir la boisson. Également connus sous le nom de « scoby », symbiose de bactéries et de levures essentielles à notre organisme, le kéfir se régénère en se nourrissant de sucre. Le glucose est dégradé en éthanol, en CO2, en acide lactique et acétique : c’est le processus de fermentation du kéfir.

Après 48h le kéfir est prêt. Il suffit de récupérer les grains et place à la dégustation ! Peu sucré, pétillant, acidulé et fruité, le kéfir se déguste frais. Riche en probiotiques, il est un atout pour notre système immunitaire.

Le kombucha est aussi un scoby et nous permet d’obtenir une boisson fermentée riche en probiotique à partir de thé sucré. À la différence du kéfir, le kombucha forme un biofilm qu’on nomme également « mère » (comme pour le vinaigre). Cette boisson très peu sucrée aux vertus assainissantes et antioxydantes est aussi écologique que le kéfir !

Légèrement amer, le kombucha a une robe ambrée pour des notes acides et robustes et se déguste frais. En une semaine, la boisson est prête à être dégustée après avoir retiré la mère !